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Il mwdqcroccante è un dolce tipico di molte zone d'mwdgItalia, composto da mwdwmandorle mweatostate e mweqzucchero mwegcaramellato.cite-ref-treccani-2-0[2]cite-ref-3[3]

Oggigiorno esistono molte varietà di croccante nelle quali le mandorle della ricetta originaria sono sostituite da altri tipi di mwhafrutta secca o altri ingredienti: tra i più comuni si possono trovare croccanti alle mwhqnocciole, alle mwhgnoci, ai mwhwpinoli, alle mwiaarachidi, ma anche ai mwiqsemi di sesamo, al mwigpopcorn e al mwiwpistacchio.

Il croccante è un tipico dolce che si trova nelle bancarelle dei dolciumi di mwjqfiere e mwjgsagre paesane.

• La storia

• Ricetta

• Varietà di croccante

• Riconoscimenti

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La ricetta del croccante è riportata da mwkgPellegrino Artusi nella sezione dedicata alla pasticceria del suo famoso libro di ricette mwkwmwlaLa scienza in cucina e l'arte di mangiar bene.cite-ref-artusi-4-0[4]

Il croccante è citato anche su un testo spagnolo della seconda metà del Quattrocento e ciò potrebbe indurre a pensare che la sua nascita sia avvenuta proprio in Spagna. Molti tuttavia sostengono che questo tipico dolce abbia origini italiane, nato intorno al 1200 nel Sud d'Italia come derivazione di un dolce arabo, fatto a base di mandorle, miele, zucchero e spezie.cite-ref-giallozafferano-5-0[5]

Il metodo di preparazione è molto semplice: si tratta di fondere a fuoco lento in una mwoqcasseruola non stagnata o in un mwogpaiolo lo mwowzucchero in polvere, continuando a girarlo con un mwpamestolo di legno: una volta liquefatto lo zucchero ovvero quando ha assunto il tipico colore biondiccio, non troppo scuro in modo da non farlo diventare amaro e troppo caramellato, aggiungere le mandorle sbucciate o appena tostate, oppure qualsiasi altro ingrediente a piacimento come quelli sopra elencati. Continuare a girare brevemente per amalgamare bene e versare su di uno stampo o una lastra di mwpqmarmo fredda. L'amalgama potrà essere versato anche su un'mwpgostia. In genere ci si aiuta con una mwpwspatola per stendere bene. Il prodotto presto solidificherà e potrà essere servito affettato o a pezzi.

Secondo alcune ricette si aiuta a fondere lo zucchero con del succo di mwqqlimone il quale dà anche un certo aroma. Per favorire il distaccamento dal marmo o dallo stampo ci si può aiutare bagnando la superficie con una goccia di mwqgolio o mwqwburro.

Si trovano numerose tipologie di dolci simili un po' ovunque nel mondo, con la ricetta originale modificata introducendo altri ingredienti come agenti lievitanti, mwrgburro di arachidi, mwrwburro. Insieme allo zucchero sono utilizzati molti altri tipi di mwsafrutta secca o altri ingredienti non comuni in Italia.

Accanto alla produzione artigianale, per lo più al momento, effettuata in apposite bancarelle in sagre e feste paesane, vi è anche una produzione industriale venduta preconfezionata.

• mwtqCroccante artigianale del mwtgFrignano, tutelato dal marchio collettivo "Tradizione e sapori di mwtwModena" della mwuaCamera di Commercio di quella città.cite-ref-frignano-6-0[6]cite-ref-marchio-di-tutela-7-0[7]

• mwwgCroccante di Cremona, ha ottenuto la qualifica di mwwwProdotto agroalimentare tradizionale lombardo.cite-ref-8[8]

• mwyqCroccante di mandorle abruzzese riconosciuto tra i mwygprodotti agroalimentari tradizionali abruzzesicite-ref-9[9]cite-ref-10[10]cite-ref-11[11].

cite-note-cookaround-11. mwdqmwdgmwdwCroccante alle mandorle, su mweaCookaround. mweqURL consultato il 19 settembre 2014.

cite-note-treccani-22. ↑ mwfqmwfgmwfwcroccante in Vocabolario - Treccani, su mwgatreccani.it. mwgqURL consultato il 19 settembre 2014.

cite-note-33. ↑ mwhqErmanno Cicciarelli, mwhgmwhwI miei appunti di pasticceria, Youcanprint, 2013, p.mwia 172.

cite-note-artusi-44. ↑ mwjqLa scienza in cucina e l'arte di mangiar bene - Croccante a bagno-maria

cite-note-giallozafferano-55. ↑ mwkqmwkgmwkwRicetta Croccante alle mandorle, su mwlaLe Ricette di GialloZafferano.it. mwlqURL consultato il 19 settembre 2014.

cite-note-frignano-66. ↑ mwmqmwmgmwmwCroccante artigianale del Frignano, su mwnacroccanteartigianaledelfrignano.it. mwnqURL consultato il 19 settembre 2014 mwng(archiviato dall'mwnwurl originale il 22 febbraio 2016).

cite-note-marchio-di-tutela-77. ↑ mwowmwpamwpqMarchio di tutela, su mwpgcroccanteartigianaledelfrignano.it. mwpwURL consultato il 19 settembre 2014 mwqa(archiviato dall'mwqqurl originale il 22 febbraio 2016).

cite-note-88. ↑ mwrqmwrgmwrwProdotti agroalimentari tradizionali lombardi., su mwsaregione.lombardia.it.

cite-note-99. ↑ mwtamwtqmwtgprodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo (mwtwmwuaPDF), su mwuqregione.abruzzo.it. mwugURL consultato il 7 luglio 2023.

cite-note-1010. ↑ mwvgmwvwmwwaAtlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (mwwqmwwgPDF), su mwwwregione.abruzzo.it. mwxaURL consultato il 7 luglio 2023.

cite-note-1111. ↑ mwyamwyqmwygpat-abruzzo, su mwywstorieeluoghidabruzzo.it. mwzaURL consultato l'11 gennaio 2025.

• mw0aCupeta

• mw0gNougat

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su croccante

• mw2qLa ricetta perfetta: croccante di mandorle, su Dissapore. URL consultato il 19 settembre 2014.